一度凍結させたのち、真空状態にして乾燥させる「真空凍結乾燥法」で加工された食品。食べる時はお湯や水をそそいで、元の食品の状態に戻して利用します。 特徴としては「復元性に優れている」「栄養価の損失が少ない」「元の色や味、香りの変化が少ない」「持ち運びに便利」「常温で長期保存が可能」などがあります。