野外で薪や炭などを使って火をおこし、肉や野菜、魚介類などを焼く料理。または煙で燻す調理方法のことです。日本では「バーベキュー」というと、主に野外で焼肉（グリル）をするようなイメージですが、本場のアメリカでは、大きな肉の塊を長時間かけてあぶり焼きや蒸し焼き（ロースト）にすることを「バーベキュー」と定義します。